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客家酿豆腐的家常做法 豆腐和猪肉这么做简直绝配

作者:Shrek 来源:乖乖游戏 发布时间:2019-07-17 20:46
爱在灰烬中燃烧
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客家酿豆腐是现在特别受欢迎的一道菜,很多人都非常喜欢吃,这道菜做起来也是特别简单的。下面乖乖网小编给大家讲讲客家酿豆腐的家常做法是怎样?

客家酿豆腐的家常做法

准备食材

1块豆腐、80克猪肉末、30克咸鱼、1茶匙生姜末、2茶匙料酒、适量白胡椒粉、一小茶匙盐、1把葱

料汁

1汤匙耗油,1茶匙老抽,1汤匙玉米淀粉,少许盐和白胡椒粉。

具体步骤

1咸鱼去皮,剁碎,和猪肉末、生姜末碗中拌匀。再加入料酒、盐和胡椒粉,拌匀。

2豆腐切方块,每块豆腐上舀出1茶匙,来放咸鱼肉末。

3舀一勺咸鱼肉末放在豆腐块的中间,放入锅中蒸十分钟左右,蒸熟。

4蒸豆腐同时,玉米淀粉用水勾芡成浆,葱切葱花。豆腐蒸好后,小心取出盘子。

5锅开火,倒水,放耗油和老抽,加点盐和白胡椒粉调味,倒入淀粉液,搅拌,煮至浓稠时关火,浇在豆腐上,撒上葱花。

豆腐的营养价值

豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐怎么挑选

1.眼睛观察法

南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。[5] 北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有气泡,气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来,这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了,因为没有水分了嘛(如果没有气泡,你就得当心老板添加了食品添加剂,我不是否定添加剂,但是我们尽量少吃点),热豆腐一吹风就会呈微黄色,正常现象,只要看豆腐断面光滑与否就行,以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐,三十年的品质,绝对不含其它任何添加剂(除了卤水),我们都应该尽量吃自然食品,当天的豆腐当天吃。

2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。

3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4.石膏豆腐,有的吃起来会有沙粒的感觉,是因为石膏没有搞的太碎,不益食用。

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